EL ARTE DEL
DOMINIO CULINARIO.
En el corazón de la Castellana, transformamos la pasión en precisión técnica. No solo enseñamos recetas; formamos mentes capaces de liderar la vanguardia de la gastronomía contemporánea.
"La cocina es el lenguaje de los sentidos."
— Chef Executivo, Academia de Cocina Madrid
MÁS ALLÁ DE LA
EJECUCIÓN ESTÁ LA COMPRENSIÓN.
En la Academia de Cocina Madrid, creemos que la gastronomía es una ciencia de precisión tanto como un arte emocional. Localizados en el Paseo de la Castellana 250, nuestro método pedagógico se basa en la repetición consciente: no basta con saber hacer un sofrito; hay que comprender la caramelización de los azúcares y el pH de cada varietal de cebolla.
Nuestras clases integran conceptos profundos de nutrition y el diseño de la diet contemporánea, preparando a nuestros alumnos para un mercado laboral que exige salud sin sacrificar el hedonismo. Aquí, el rigor de la técnica francesa clásica se encuentra con la audacia de la vanguardia española.
Entendemos los límites del producto. Trabajamos bajo la restricción extrema de la temporalidad del Mercado de San Miguel y la lonja, enseñando a los futuros chefs que la verdadera creatividad nace de respetar el ciclo natural de los alimentos.
THE MISE-EN-PLACE MATRIX
La arquitectura invisible de un plato perfecto
Herramienta: Chinois
La pureza textural se logra a través del filtrado. Ninguna salsa abandona nuestra cocina sin pasar por el rigor del tamiz quirúrgico.
Sustancia: Lípidos
El aceite de oliva virgen extra no es solo un medio; es un conductor de sabor. Selección por acidez y perfil polifenólico.
Temporización: El Punto
Un segundo es la diferencia entre una emulsión perfecta y una grasa disociada. La gestión del tiempo es la gestión del éxito.
Procedimiento: Julienne
La geometría es sabor. Cortes uniformes de 2mm garantizan una cocción simultánea y una estética profesional impecable.
RUTA HACIA EL PROFESIONALISMO
Grado Superior: Artes Culinarias
Nuestra formación troncal. Desde la manipulación básica hasta la ingeniería de menús de degustación. 2.000 horas de inmersión total.
- Bases Francesas y Españolas
- Gestión de Brigada (Liderazgo)
- Food Finance & Costing
Postgrado: Nutrición & Chef-Diet
Para el profesional que busca liderar la vanguardia de la salud. Transformamos la restricción dietética en una oportunidad estética y de sabor.
- Química de los Alimentos
- Fermentaciones y Prebióticos
- Dietas de Alto Rendimiento
Módulo: Técnicas Modernistas
Exploración de texturas extremas. Espumas, esferificaciones y criococina aplicada a la carta de restaurante.
- Hidrocoloides y Emulsionantes
- Cocina de Vacío Adaptada
- Estructura de Postres Sabor+S
EL PULSO DE NUESTRAS
ESTACIONES.
"La excelencia no es un acto, es un hábito. En Madrid, el calor de los fogones templa el carácter del chef."
Práctica: El Mercado Regional
Cada martes, nuestros alumnos de segundo año visitan la Lonja. Aprender a comprar es tan crítico como aprender a cocinar. Identificación de frescura técnica en escamas, ojos y agallas.
Lomo de corvina a 52°C, emulsión de algas.
Marcos R.
Clase de 2025
"La Academia de Cocina Madrid me enseñó que la disciplina en el Mise-en-Place es libertad creativa en el servicio. Hoy trabajo en una cocina con estrella gracias a esa estructura inicial."
Tecnología
de Grado Crítico
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LEGADO CULINARIO.
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28046 Madrid, España
Sábados: 10:00 - 14:00